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長征與辣椒
2017-06-09 11:41:16
來源:新華每日電訊
作者:關山遠
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    80年前的10月22日,中國工農紅軍一、二、四方面軍歷經千辛萬苦,在甘肅會寧勝利會師,標志著長征勝利結束。遙想當年,九死一生的紅軍將士歡呼相擁時,回望來時路,誰的心里,不是滿腔熾烈的火辣辣?

    看看紅軍長征走過的路,江西、湖南、桂北、貴州、云南、四川、陜西、甘肅……確實是一塊火辣辣的區域,產辣椒,吃辣椒。

    長征與辣椒,有不解之緣。

    一

    讀紅軍長征回憶文章,除了激烈的戰斗、艱苦的行軍外,關于伙食,也有不少——畢竟這么多人行軍,吃,是個大問題。

    例如,打下遵義后,紅軍得到一個休整的機會,每個戰士都發了一兩塊大洋,于是紛紛下館子改善伙食,何滌宙在回憶文章《遵義日記》中,三次寫到吃“辣子雞”的事:進城第二天,問到遵義規模最大的川黔飯店,“掌柜很客氣,讓我們上樓到雅座,代我們點了他們的拿手菜辣子雞丁,醋熘魚,血花湯等六七個菜……不一時菜來了,一盆辣子雞丁,堆得滿出來,味道確實不壞,大家都很滿意”;進城第五天,“……又到川黔飯館去吃辣子雞丁,竟有一半是白菜,未免欺人。向伙計理論,他說明天一定做好……”進城第七天,還是去川黔飯店吃辣子雞丁,“太不像話,少得連盤子底都鋪不滿,并且大部分是豬肉,大概認為‘紅軍先生’可欺……決定以后不來吃了,伙計看我們有點像發脾氣,又來賠不是……”這段記錄頗為有趣,可見當時紅軍難得一次打牙祭的機會,而店主因生意太好,辣子雞的質量越做越差。

    貴州是嗜辣之地,無菜不辣,無辣不歡,而另外的食辣大省湖南、四川與江西,也常常為誰更能吃辣而爭論不休。歷史地理學專家藍勇教授將現代中國分成三個辛辣口味層次地區:以四川、湖南、湖北、云南、貴州、陜南為主的長江中上游重辣區;以北京、山東為核心,東及朝鮮半島,西至新疆的北方微辣區;江蘇至廣東,基本不吃辣椒的東南沿海淡味區。紅軍長征,一路從長江中上游重辣區走到了北方微辣區的邊緣,以至于有人開玩笑說:紅軍長征到陜西就不走了,是因為再走就吃不到辣椒了?

    藍勇教授認為,長江中上游重辣區,共同特點是日照少,冬季寒冷,氣候潮濕,才會因為祛寒濕方面的需求,而養成吃辛辣香料的習慣。此陰、冷、濕為食辣三要件,缺一不可,而長江中上游的食辣地區,往往太陽輻射較少,而且山多霧大,冬季冷濕,是當然的重辣區;而北方微辣區冬季雖冷卻日照強烈,大部分內陸較為干燥,因此辛辣取向較重辣區弱得多;至于東南沿海地區,雖然濕度大但冬季溫暖,且日照較為強烈,因此沒有食辣需求。

    著名軍旅作家王樹增在他的《長征》中,寫了這么一個細節:湘江血戰后,中央紅軍攻占貴州黎平,得到一個喘息機會,紅軍中的夫妻能夠團聚幾天,“賀子珍買了一只老母雞,作為給丈夫毛澤東的見面禮物。盡管她對丈夫備受瘧疾折磨有思想準備,但是見面的時候,賀子珍還是因為毛澤東的憔悴而十分傷感。這名英姿颯爽的游擊隊隊長女紅軍,對丈夫始終充滿了溫存的情感。她在燉雞湯的時候沒有忘記放一把辣椒,毛澤東對她燉的雞湯很滿意……”

    這碗漂著紅紅的辣椒的雞湯,端到毛澤東面前時,是1934年12月,正是陰冷潮濕的冬日,被剝奪了領導權又備受疾病折磨的毛澤東,正處于極度失意的狀態。能夠想象,這份滾燙香辣的雞湯,給了他多少溫暖。正是在黎平,中央紅軍經過激烈爭議后,決定改變北上湘西的計劃,作出了轉向西進的行動部署,史稱“黎平轉兵”。接下來,就是實現了歷史轉折的“遵義會議”。

    二

    著名作家魏巍的《地球的紅飄帶》,是我國第一部描寫紅軍二萬五千里長征的長篇小說,作品從湘江之役寫起,描繪了中央紅軍長征的完整過程?!昂炱筆且桓黽玫囊庀?在湘江血戰中劫后余生的紅軍,昂起不屈的頭顱,一路西進北上,像一支鮮艷奪目的紅飄帶掛在這個星球上,給人類,給后世留下這個鮮明的意象。

    對比歷史,紅軍長征行進的路徑,與辣椒在中國傳播之途徑,高度相似。眾所周知的是,辣椒源自南美,直至明朝末年才傳到中國,比較一致的說法是,辣椒通過海路從浙江登陸,但并未在浙江大規模種植,而是一直深入到內陸湖南,才找到了迅速蔓延的土壤,而后從湖南繼續西進,清朝乾隆年間風靡貴州,同治年間盛行四川,而后北上陜西等地,不斷開疆拓土,終于構成了蔚為壯觀的“辣椒帝國”版圖。

    如藍勇教授研究,長江中下游重辣區,陰冷潮濕,需要發汗去濕、抵御風寒之物。辣椒傳入中國之前,這一帶的人們吃什么來獲得辣味刺激?答案是,生姜、大蒜、紫蘇、胡椒。辣椒一來,這些全部退居二線,邊緣化了。原因很簡單:作為外來物種的辣椒,生機蓬勃,適應力強,產量又高,不像胡椒那樣昂貴(同樣作為外來物種的胡椒,歷史上一度被當作奢侈品囤積),所以深得平民百姓的歡迎。

    此外,辣椒在湖南、貴州等地大發展,還有一個重要原因:這些地方多為山地,交通不便,耕地少,人口多,相對沿海和平原地區,較為貧困,在特殊時期,例如山區食鹽匱乏時,辣椒往往起到替代鹽的作用。在史料中,常常有這樣的記載:“海椒,俗名辣火,土苗用以代鹽?!薄暗逼?鹽)匱也,代之以狗椒(即辣椒)。椒之性辛,辛以代咸,只誑夫舌耳,非正味也?!被褂醒芯空叱?正是當太平天國占據東南,阻斷了海鹽向內地輸送的通道,辣椒種植才在內陸地區得到新一波推廣。

    今天,人們也能夠理解當年紅軍為什么選擇了那么一條長征之路:不斷西進,走進云貴高原的大山之中,然后北上,沿農耕文明與游牧文明的分界線,行走在青藏高原的皺褶中。這條線路,正是當時南京國民黨政府鞭長莫及之地。事實上,自從張學良東北易幟之后,蔣介石國民政府名義上實現了對中國的統一,但軍閥割據的現狀,注定了眾多區域并不在蔣介石政府和軍隊的真正控制之下。湘江一役后,紅軍元氣大傷,接下來的戰略轉移,不得不盡量避免和國民黨正規軍的作戰,利用國民黨中央政府與地方軍閥的矛盾,努力選擇一條敵人較弱但行進艱難的道路去前進。

    從紅軍長征的路徑來看,沿途有湘系、粵系、桂系、黔系、滇系、川系和占據陜西的張學良東北軍、楊虎城西北軍,沒有一個派系是跟蔣介石一條心的,各自均以保住自己的地盤和人馬為第一要務。雖然奉南京中央政府之命令狙擊、攔截紅軍,有時還挺賣命,但同時又對尾隨紅軍入境的中央軍疑慮重重,不歡迎不配合不支持,一片混亂。

    當時蔣介石真正能夠控制的,還是東南沿海與中原一帶,均非食辣區域,尤其是東南沿海,歷來是富庶之地,講究飲食,以原味為美,追求體現食材原味的烹飪技藝??詬猩?則以甜為貴,辣椒是不受歡迎的。

    三

    在老紅軍關于長征的回憶錄中,辣椒被頻頻提到的時候,不是尋常佐餐,而是在爬雪山、過草地饑寒交迫之際。

    劉麗麗所著回憶長征女紅軍的《她們——32個女人的長征》一書中,講了劉彩香的故事,她是江西贛縣田村鎮紅衛村人,家境貧寒,出生8個月就給人當童養媳。1930年,蔡暢在田村組織婦女參加革命,成立紅軍洗衣隊,年僅15歲的劉彩香參加了洗衣隊工作,成為一名女紅軍,同年加入中國共產主義青年團,1933年加入中國共產黨,第二年,她調紅一方面軍工作,同年冬天,參加了長征,是紅一方面軍走完長征全程的30名女紅軍之一。

    長征出發前,劉彩香獲準回贛縣田村老家看望自己的老母親及年幼的弟弟。出發前夜,與老母親徹夜長談,依戀之情不能言表。老母親深知西行之路的苦寒,離別時,家徒四壁的母親只給了劉彩香一大包田村的辣椒。只因是母親給的,在歷次戰斗中都沒舍得丟,最后這包辣椒卻作出了巨大的貢獻。爬雪山、過草地時,天氣特別寒冷,劉彩香從田村帶來的辣椒起了很好的御寒作用。結果大部隊發動大家集體搜集辣椒,起了大作用。

    參加長征的紅軍將士,多為南方人,翻越雪山時,還穿著單衣,作為前鋒的紅4團在夾金山下組成幾個工作組,深入老鄉家中取經,得到的回答是:早、晚時段切莫過山,要通過雪山的話,必須在上午9時之后、下午3時之前,要多穿衣服,帶上烈酒和辣椒,好御寒壯氣。

    夾金山下,人煙稀少,貧困不堪,白酒不好買,但辣椒倒是有?!端恰?2個女人的長征》一書中寫道:“女紅軍們不怕路途遙遠,跑了五六里地,從很遠的村莊里買回了一堆紅紅的小辣椒。上山之前,用大鍋燒了一鍋辣子湯,讓每個人喝上兩碗,這可難壞了大家。指導員李堅真見大家猶豫著不動,就帶頭端起大碗,捏著鼻子把又熱又辣的辣子湯灌了下去,頓時辣得心里冒火,眼里流淚;劉彩香、金維映等人,也眼睛一閉,端起了碗……”

    在火辣辣的灼燒感中,紅軍開始挑戰長征以來除了國民黨軍隊之外的又一個強敵:雪山。在今天,即使有了盤山公路,有了現代化的交通工具,翻越夾金山,也并不是一件容易的事。當年,有多少人在雪山上只是累了想坐一坐,卻再也沒能起來?老紅軍楊定華在《雪山草地行軍記》中回憶翻越夾金山的情景:“照例想來,上山走快一些,身上發熱,就可御寒,然而空氣卻不容許你這樣想。因為山上的空氣異常稀薄,呼吸異常困難,因此只好慢慢地一步步來走。吃辣椒水的辦法,結果只對身體強健的人起了作用,對身體弱的人則不生效力。這些體力弱的人竟有些冷得牙齒啪啪地響,有如機關槍發射的聲音,甚至臉上也改變成黑黝的顏色……”

    據統計,紅一方面軍一共翻越夾金山、夢筆山、長坂山、打鼓山、拖羅崗5座雪山。他們的裝備,只有木棍做的拐杖,少量白酒和一些干辣椒。用楊成武后來回憶的話來說:“我們只能用內心的革命烈火,去戰勝雪山的嚴寒……”

    四

    科學已經揭示了辣椒的秘密:源自其本身一種叫“辣椒素”的物質。在人們的口腔和皮膚上,有一些特定的神經受體,能與辣椒素結合,給味蕾和消化道帶來“燒灼感”,本質上就是疼痛刺激,傳導到大腦,會誤導大腦錯誤地認為“受傷了”,為了安慰“受傷的”身體,巴胺神經元會釋放出叫“內啡肽”的激素,可以緩解疼痛,感覺愉悅。

    或許從這個角度,我們能夠理解當年辣椒對于紅軍將士的特殊意義,他們進行著苦難而又輝煌的遠征,艱苦卓絕,卻又意氣風發,辣椒,是他們的朋友,匹配著他們火熱的精神力量。

    人類歷史上,堪稱不朽的,是偉大的精神。

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(責任編輯:cmsnews2007)
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